TL;DR:

! Die Idee mit Zusatz einer Salzlake hat leider auch nicht funktioniert. Die Tofublöcke sind mir wieder vergammelt. Vorerst sehe ich das Projekt als gescheitert.!<

---

Link zum Ursprungspost: https://feddit.de/post/7544522

Wie versprochen ist hier Versuch Nummer 2.
Da sich der Tofu beim letzten Mal in einen infernalisch stinkenden Block verwandelt hat, wollte ich die Idee nicht ruhen lassen und dem Thema nochmal eine zweite Chance geben.

Dieses Mal habe ich gehofft, dass Salz die "schlechten" Bakterien und unerwünschten Schimmelpilze in Schach hält.
Die meisten "wilden" Mikroorganismen vertragen kein Salz, während Milchsäurebakterien und bestimmte Edelschimmelarten bis zu 2% tolerieren.

Was habe ich gemacht?

• Den Tofu über Nacht in eine Salzlake mit 0,9 und 1,5% Salzgehalt eingelegt (Abb. 1 unten);
• Dieses Mal habe ich Kulturen vom "Bavaria Blu" Alpenkäse verwendet, da ich keinen Camembert da hatte (Abb. 1);
• Kulturen wurden nicht extra isoliert, sondern nur mit dem Messer die Schimmelschicht abgekratzt, diese in der Lake suspendiert und mit dem Magnetrührer homogenisiert (Abb. 2, 3 und 4);
• Tofu mit Zahnstocher durchlöchert und in die Kultursuspension über Nacht in Kühlschrank gelegt, damit sie sich einnisten können (Abb. 5);
• Am nächsten Morgen gewendet und weiter für einen Tag gekühlt gelassen;
• Danach abgedeckt (Frischhaltefolie/ Deckel über Box) und für 3 Tage auf Heizung gelassen;
• Regelmäßig gecheckt und gedreht;
• Weitere paar Tage reifen lassen und Ergebnisse dokumentiert.

Ergebnis

Wieder Mist. Leider.

Beide Blöcke haben sich etwas rosa gefärbt, eine Schleimschicht gebildet und zu müffeln angefangen.
Nicht so dieses "WÜRG", aber ich bin mir sicher, dass ich mir safe was geholt hätte, wenn ich sie essen würde.

Fotos dazu hab ich vergessen, aber die beiden Blöcke sahen ohnehin nicht sehr spannend aus.
Sie sind aber leider straight in den Müll gewandert.

!Ich Vollidiot hab dann zusätzlich den Müll nicht rausgebracht, der Gammelgeruch am nächsten Morgen in der Küche hat mir dann den Rest gegeben.!<

Ich werde den Versuch somit also vorerst nicht weiterführen, da ich vermutlich deutlich steriler arbeiten muss und es mir den Aufwand und Lebensmittelverschwendung nicht wert ist.

Wenn ihr mir weiteren Input oder Vorschläge gebt denke ich vielleicht nochmal drüber nach :)

---

Fotos

1: 2: 3: 4: 5:

Ich hatte mal die Idee, mir nen Block Tofu mit isolierten Edelschimmelstämmen aus Camembert zu beimpfen.
Bei Salami und weiteren Lebensmitteln macht man sowas ja auch, warum also nicht bei Tofu?

---

TL;DR: Der erste Versuch war ein schrecklicher Fail, aber ich hab draus gelernt und werde es nochmal probieren :)

---

Ziel

Ein Tofublock, der durch die vom Penicillium camemberti produzierten Antibiotika gut haltbar wird, eine interessante Konsistenz bekommt und gleichzeitig noch nussig schmeckt.

---

Ablauf

Gesagt, getan. Selbe Prozedur wie beim Klonen aus Fruchtkörpern. Agarplatte geschnappt, vorm Laminargebläse mitm Skalpell etwas von der weißen, flauschigen Kruste des Käses abgekratzt, draufgeklatscht.

1-2 Wochen später, Kultur isoliert und in eine sterile Flüssigkultur-Lösung gesetzt.

Als die LC durchwachsen war, hab ich sie mit einer Spritze aufgezogen und sie durch die den Beutel Tofu gespritzt und ein paar Tage gewartet.

Eine Woche später war bereits eine kleine Ecke weiß-flauschig, der Rest leider nicht.
Deswegen hab ich die Packung aufgeschnitten, abgetropft, und mit der Kanüle bisschen was der LC in und auf den Block gespritzt, ähnlich wie bei nem Braten.

Dann, hab den Block in eine Plastikbox und bei Raumtemperatur für ne weitere Woche stehen gelassen.

---

Ergebnis

BAH!!! Der Block wurde in der Ruhezeit in der Tubberbox zu einem wunderschönen Biotop für sämtliche Bakterien und Schimmelpilze.

Vom Aussehen hat es mich an die Regenbogenbahn von Super Mario Kart, vom Geruch an einen toten Marder im Motorraum vom Auto im Hochsommer erinnert.

Ich hatte die Dose für vielleicht 5 Sekunden offen, und schon hat ein interessanter Duft von Tod und Verwesung die gesamte Wohnung durchströmt. Herrlich!

Erklärung: Es haben sich vermutlich schleimbildende Bakterien gebildet, die das Protein im Tofu zu schwefelhaltigen Verbindungen zersetzt haben.

---

Ideen für Versuch 2

Bei der Käseherstellung arbeitet man anfangs meistens mit einer Salzlake.
Milchsäurebakterien und Edelschimmelpilze sind halotolerant, während alles andere kein Salz verträgt.

Beim nächsten Versuch werde ich verschiedene Konzentrationen an Salz (0,5, 1, 2%) probieren und schauen, was dann passiert.

Ich halte euch auf dem Laufenden! 🙃

Hallo zusammen,

ich dachte, es wäre interessant, mal einen Thread zum Sammeln von 3D-Druck-Dateien zu eröffnen, in welchem jeder seine Lieblings-Dateien zur Pilzzucht teilen kann. Ich fange mal an:

Abdeckung für laminaren Strömungskanal: https://www.printables.com/de/model/372162-laminar-flow-hood-cover

Petrischalen-Halter: https://www.printables.com/de/model/251846-90-mm-petri-dish-holder

Falcon-Tube-Halter (für 15+50 ml): https://www.thingiverse.com/thing:3715116/files

Würde mich über weitere Dateien freuen!

Hallo!

Vielleicht ist ja ein Experte im Bereich (Epi)Genetik unter euch oder hat sich dazu schon eingelesen.

Ich habe angefangen, mir meine Kulturen von Sporen aus zu züchten, da ich damit die Chance habe, dass was besser passendes für mich dabei rauskommt.

Ich möchte bestimmte Merkmale, insbesondere die Fruchtungstemperatur und Resistenz gegen Kontaminationen, gezielt isolieren.

Wie kann ich dies machen, ohne, dass ich davor zuerst die Kultur zum Fruchten bringen muss?

Idee: die unisolierte Sporen-Petrischale 1x sehr warm (30°C) und 1x kühler (15°C) lagern und dabei die am schnellsten wachende Kolonie isolieren.

Außerdem: ich habe gehört, dass manche eine Verdünnungsreihe ansetzen und dann einzelne Sporen zum Keimen bringen. Durch die exponentielle Verdünnung können diese nicht fusionieren und bleiben einzellig. Wie erkennt ihr diese? Online konnte ich leider nicht viel dazu finden...